«Тайга и Сура» Пышные мини-оладьи на гречневой муке с риетом из судака, с лесными травами и сливочным хреном. Щучья икра с соусом из ферментированной копченой сметаны, с укропом и лимонным соком.
2 блюдо
Ризотто из полбы с уткой и лесными грибами
3 блюдо
«Пензенский Клён» Лёгкий мусс из фермерского кефира с добавлением берёзового сахара и кленового сиропа.