тайгастро 2024

Участники 2024

Нижний Новгород / Ресторан 19

Ресторан 19

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ

19 - ресторан локальной кухни и открытого огня по рецептам 19 века.
Ресторан «19» - давняя мечта известного нижегородского шефа Александра Николаенко, который совместил в новом проекте любовь к необычным локальным продуктам и традиции XIX века.
Идея нового заведения оформилась в тот момент, когда Александр нашел антикварном магазине кулинарную книгу, изданную в Москве в 1898 году — с незаслуженно забытыми сегодня рецептами.
Рецепты конца XIX века отражают, как формировалась философия русской кухни — на стыке традиции и новых веяний, которые привезли в Россию иностранные шеф-повара. Популярные в других странах рецепты и технологии трансформировались под влиянием местных продуктов, сезонов, особенностей заготовки.
Керамическую посуду специально для «19» лепили и обжигали по эскизам Николаенко несколько небольших мануфактур.
Кухня «19» - современное живое прочтение национальной гастрономии в контексте современных представлений о вкусе.
Александр переосмыслил для меню более 50 рецептов из старинной поваренной книги, адаптировав их под современное оборудование.
Пылающим сердцем ресторана является большой открытый гриль, дающий возможность готовить в печи и на углях.

напиток

1 блюдо

2 блюдо

3 блюдо

На выбор:
DEWAR'S 8 Y.O. Caribbean Smooth
или
Безалкогольный абрикосовый спритц

Нерка, опаленный на огне редис, щучья икра

Жареные пельмени с лосем, соус из сморчков, фундук

Лесные ягоды, мягкое мороженое, шоколадный спил