тайгастро 2024
Участники 2024
Нижний Новгород / Ресторан 19
Ресторан 19
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ
19 - ресторан локальной кухни и открытого огня по рецептам 19 века.
Ресторан «19» - давняя мечта известного нижегородского шефа Александра Николаенко, который совместил в новом проекте любовь к необычным локальным продуктам и традиции XIX века.
Идея нового заведения оформилась в тот момент, когда Александр нашел антикварном магазине кулинарную книгу, изданную в Москве в 1898 году — с незаслуженно забытыми сегодня рецептами.
Рецепты конца XIX века отражают, как формировалась философия русской кухни — на стыке традиции и новых веяний, которые привезли в Россию иностранные шеф-повара. Популярные в других странах рецепты и технологии трансформировались под влиянием местных продуктов, сезонов, особенностей заготовки.
Керамическую посуду специально для «19» лепили и обжигали по эскизам Николаенко несколько небольших мануфактур.
Кухня «19» - современное живое прочтение национальной гастрономии в контексте современных представлений о вкусе.
Александр переосмыслил для меню более 50 рецептов из старинной поваренной книги, адаптировав их под современное оборудование.
Пылающим сердцем ресторана является большой открытый гриль, дающий возможность готовить в печи и на углях.

напиток
1 блюдо
2 блюдо
3 блюдо
На выбор:
DEWAR'S 8 Y.O. Caribbean Smooth
или
Безалкогольный абрикосовый спритц
Нерка, опаленный на огне редис, щучья икра
Жареные пельмени с лосем, соус из сморчков, фундук
Лесные ягоды, мягкое мороженое, шоколадный спил