Казань

Участники 2025

Ресторан «Чирэм» получил новую постоянную прописку в Казанском Кремле: фокус на авторскую татарскую кухню, аутентичный интерьер с природными мотивами и уникальную атмосферу, подпитываемую богатой историей самого сердца города.

Трудно представить более удачную локацию для современного ресторана татарской кухни, чем Казанский Кремль: место, где встречаются Восток и Запад, традиции и современность, старый и новый свет. Именно эту концепцию удалось реализовать в ресторане «Чирэм»: татарская кухня в исполнении шеф-повара Артема Лаптева получилась современной и легкой, а блюда по старинным домашним рецептам обрели современные нотки и предстали в новой интерпретации.

Интерьер ресторана выполнен в натуральной лаконичной гамме, напоминающей цветовой ансамбль самого Кремля: обилие мягкого белого цвета, теплого дерева, натуральных материалов. Оштукатуренные стены украшает затейливый декор в виде растений, растущих на полях Татарстана: душица, ромашка, высокие зонтики… Эту тему развивает и яркий цветовой акцент — травянисто-зеленый текстиль. Окна закрываются на деревянные ставни, дизайнерские светильники создают домашний уют, а пол отделан натуральным травертином — настолько приятным, что хочется снять обувь и пройтись по нему босиком.

Особого внимания заслуживает посуда ручной работы, кропотливо созданная мастерами по керамике специально для ресторана: каждая чашка, тарелка, салфетница существуют в единственном экземпляре и выполнены в нарочитом «ремесленном» стиле, подчеркивающем аутентичность блюд. Ещё одна изюминка ресторана — собственный уникальный аромат: по мнению создателей, именно так пахнут цветущие татарстанские поля.

В центре ресторана расположена открытая кухня — можно медитативно наблюдать за работой пекарей, готовящих ароматную выпечку, а ещё — чайное ателье: чай в Татарстане считается главным напитком, поэтому ему заслуженно уделили особое место. Чайное меню изобилует всеми видами чая со всевозможными травами и добавками — травы находятся здесь же, в увесистых, как в аптеке, стеклянных банках. Крепкие напитки в ресторане также имеются, а коктейльная карта предложит гостям напиток на любой вкус — от барной классики до модных барных миксов.

В меню — авторская татарская кухня, но далеко не массовый продукт. Настоящая энциклопедия знаменитых татарских специалитетов: сыровяленая конина со специями, конское сало, традиционный вяленый гусь, домашние соленья, фермерские татарстанские сыры. Салаты приготовлены из местных продуктов: утиная печень с кускусом и гранатом, салат с копченым сомом, ромейн с нежным языком и томатами.

Татарская кухня немыслима без супов. Токмач — эталонная татарская лапша на курином бульоне — по-настоящему праздничное блюдо, без которого не обходится ни одно событие. Шулпа — наваристый куриный бульон. Пельмени для жениха и роскошная уха из белой рыбы и раков — идеальные первые блюда, согревающие и насыщающие.

Горячие блюда представлены традиционным жарким — ароматным и сочным, судаком в молоке с картофелем, телятиной с картофелем и перечным соусом, мантами по-деревенски на пресном тесте и другими блюдами. Абсолютно идеальны в «Чирэме» выпечка и пироги: эчпочмак с телятиной и мясом гуся, элеш с фермерским цыпленком, вак-белиш, сметанник, губадия.  Пожалуй, только здесь можно попробовать янтыки из полбы: блюдо крымско-татарской кухни с разными начинками — с сыром и зеленью или с телятиной.

К чаепитию — продолжительному, душевному, неторопливому, как принято в Татарстане — официанты учтиво подадут татарские сладости: белоснежные пирамидки талкыш калеве, соблазнительный рулет татлы, хрустящие «язычки» кош теле, сочащийся цветочным медом чак-чак. Или необычную вариацию панакоты — с душицей с татарстанских полей.

… У каждого человека, вещи или блюда есть своя история. Экскурсоводы рассказывают историю через архитектуру. Ресторан «Чирэм» делает это через блюда и напитки. Это лаконичная простота, изысканная легкость, вкус натуральных продуктов, интересная подача и глубокое уважение национальных традиций, а предыдущий опыт учтен и доведен до идеала. Всё, как и должно быть в главном месте Казани — в стенах Казанского Кремля.