Братск - Лес и Степь

Кухня: дикое мясо с сибирским акцентом. Локальный продукт
В таежной провинции, в окружении лесных массивов и водохранилищ реки
Ангары, в маленьком городе Братск, мы открыли ресторан «Лес и Степь»,
вдохновившись идеей воспеть богатство животного и растительного мира нашего
края. Меню ресторана — блюда из дикого мяса животных, разведенных на
острове Подъеланский (300км от города), и местных продуктов. На огромной
площади острова в 6000Га обитают вот уже 7 видов животных: Кабан, Марал,
Косуля, Белохвостый Олень, Лось, Лань, Пятнистый Олень. Вся цепь
производства контролируется командой егерей и охотоведов под руководством
предпринимателя Сергея Силко: от засева кормовых полей (овес, рожь, пшеница)
до конечного блюда.
Шеф-повар Дмитрий Зан виртуозно миксует классику кулинарии с грубым,
сложным в приготовлении диким мясом. Сибирские ягоды, грибы, травы нашей
местности добавляют акценты блюдам.