Ресторан «Марк и Лев» начал своё путешествие с Тульской области и стал первым локаворским заведением в России – то есть таким рестораном, в котором используются исключительно местные продукты.

Сегодня фермерский ресторан «Марк и Лев» в самом сердце Сибири, на пересечении тысяч древних дорог из Европы в Азию, с востока на запад и с севера на юг – в Тобольске. Именно в Тобольске команда ресторана как любопытный ученый бережно исследует Сибирь со всем её драгоценным многообразием: культурным, историческим и гастрономическим. В основе этого гастрономического исследования лежат принципы уважения традиций, сезонности и локальности продуктов, экологичности и ответственного потребления.

Погружаясь в глубину веков, в историю таёжного края, во времена Ермаковых походов и Петровских преобразований, шеф-повар реконструирует и переосмысляет кулинарные традиции Сибири, создавая новый язык русской региональной кухни.

Кафе «Калач, Карась и шведские булочки» – современное заведение, в самом названии которого уже заключен гастрономический и исторический код города – понятный каждому тоболяку и вызывающий любопытство у гостей древней столицы Сибири.

В основе меню кафе лежат традиционные русские калачи с разнообразными начинками, жареные караси – самая «тобольская» рыба из всех возможных, а также шведские булочки, рецепт которых странным образом прижился на сибирской земле благодаря плененным Петром I шведам.