Гала ужин
Мир — Россия — Сибирь
30 июля в Красноярске, в ресторане «Чешуя», пройдет гала-ужин «Инноваторы» — событие направления «Инновации и технологии» проекта ИНТЕРТАЙГАСТРО, который проходит в рамках международного гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО. В этот вечер на одной кухне встретятся три шефа, представляющие логику МИР — РОССИЯ — СИБИРЬ.
Центральный вопрос ужина — как технологии меняют традицию: помогают раскрыть ее глубже или создают новую гастрономическую реальность.
Это широкий профессиональный язык кухни, в котором древние способы приготовления — огонь, печь, ферментация, вяление, ручное ремесло — существуют рядом с современными инструментами, позволяющими точнее управлять вкусом, ароматом, текстурой и восприятием блюда.
шеф-повар и владелец Dewakan в Куала-Лумпуре, самого титулованного ресторана Малайзии
Dewakan входил в Asia’s 50 Best Restaurants, в 2023 получил первую звезду Michelin, в 2024 — две звезды Michelin, а в 2025 был отмечен Зеленой звездой Michelin.
Даррен — обладатель 3 ножей The Best Chef Awards и шеф, который превратил малайзийские дикие фрукты, травы, рыбу и локальные продукты в язык высокой гастрономии.
шеф-повар и владелица Biologie в Подмосковье
Ресторан стал одним из первых российских проектов, отмеченных Michelin: красной звездой за кухню и Зеленой звездой за устойчивое развитие.
В опыте Екатерины — Le Cordon Bleu, стажировка в Arzak 3* Michelin, французские технологии и японская традиция.
бренд-шеф ресторанной группы Bellini и совладелец Hello Wine и Hello Coffee
Он руководит 12 проектами Bellini, среди которых «Чешуя», «Хозяин Тайги», Formaggi и Bistrot de Luxe Home.
В 2024 году Роман стал шеф-поваром года по версии WHERE TO EAT SIBERIA. Его подход основан на точном соединении вкуса, текстуры, формы и роли каждого ингредиента.
«Чешуя» работает с морепродуктами, сибирскими специалитетами и неожиданными сочетаниями. «Инноваторы» — опыт о настоящем и будущем гастрономии, где техника становится способом глубже понять продукт и вкус.
